تحقیق درمورد عوامل موثر بر تجمع نیترات در سبزیها 10 ض

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 11

عوامل موثر بر تجمع نیترات در سبزیها

خاک یکی از مهم منابع پایه است که به عنوان بستر اصلی کشت گیاه و نیز محیطی منحصر به فرد برای انواع حیات محسوب می شود. انسان اگرچه در مسیر تکاملی خود با دستیابی به فناوری های نوین، پیشرفت های سریع و شگفت انگیزی را به ارمغان آورده است ولی متاسفانه آثار سو آن بتدریج با بروز اختلال و دگرگونی در شرایط تعادلی و متعارف منابع پایه، بویژه خاک و آب همراه گردیده که موجب پدیدار شدن انواع ناهنجاریها و بحران های زیست محیطی شده است .از این رو اکنون بیش از هر زمان دیگر، برگزیدن سیاستهای سازگار و راه حل هایی برای عرضه مواد غذایی در پاسخگویی به تقاضای روز افزون جمعیت و در مسیری هماهنگ با ملاحظات زیست محیطی، احساس می شود .

● علل تجمع نیترات در سبزیهای میوه ای :

در بیشتر گونه های گیاهی منجمله گوجه فرنگی ریشه ، ساقه ، برگ ها ، توانایی احیای نیترات را دارند. میزان احیاء بستگی به نوع گیاه، میزان نیترات، سن گیاه و شرایط محیطی دارند. وقتی غلظت نیترات پائین باشد، بخش عمده آن در درون ریشه احیاء می گردد. با افزایش میزان نیترات، ظرفیت احیای نیترات در ریشه ها کاهش یافته و بخشی از نیتروژن کل به صورت نیترات به ساقه ها منتقل می شود.

به همین ترتیب در ساقه ها نیز ظرفیت احیای نیترات محدود و مازاد نیترات مخصوصاً تحت شرایطی که کود نیتروژنی زیادی مصرف شده باشد، به برگها منتقل می گردد. با توجه به اینکه برگها به عنوان منبع تولید کننده عمل می کنند در مرحله زایشی، رشد رویشی کاهش یافته و تولید مواد هیدروکربنه که برای احیای نیترات لازم است، کاهش یافته. بنابراین ظرفیت احیای نیترات در برگها به هنگام مرحله زایشی کاهش می یابد. به علت پر تحرک بودن نیترات مخصوصاً هنگامی که مصرف کودهای نیتروژنی ( به شکل نیترات ) بالا باشد ( فراتر از نیاز گیاه ) گیاه توانایی احیای مقدار اضافی نیترات را نخواهد داشت.

در مرحله زایشی ( تشکیل میوه ) میوه ها به عنوان مصرف کننده مواد تولید شده در برگها ( Sink ) عمل می کنند و چون قدرت جذب بالایی دارند مواد مصرفی منجمله نیترات را از منبع ( Source ) به طرف خود با سرعت می کشند . چنانچه تحت این شرایط نیترات احیاء شده وجود داشته باشد، وارد میوه شده و در آنجا تجمع می یابد.

از طرف دیگر کربن موجود در میوه بیشتر صرف فرایند تنفس شــده و مـــیوه برای احیای نـــیــترات نمی تواند از این مــــواد هــــیدروکربنه اسـتفاده کند و کلاً ظرفیت مــحدودی برای احیای نـــیترات در میوه ها همانند سایر اندامهای گیاه وجود دارد ( ممکن است در این مرحله هورمونها هم نقش مهمی داشته باشند ). از طرف دیگردر برگهای کاملاً بالغ، میزان فعالیت نیترات ردکتاز بسیار اندک است در نتیجه میزان نیترات در برگها افزایش می یابد. این در حالی است که فعالیت نیترات ردکتاز در سلولهای در حال رشد نواحی انتهایی ریشه زیاد است و غلظت آن به سوی بخشهای بالاتر به سرعت کاهش می یابد. حدود ۶۰ درصد نیتریفیکاسیون در سیتوپلاسم ( توسط آنزیم نیترات رداکتاز ) در ۲۴ ساعت اول اتفاق می افتد و در کلروپلاست های ریشه نیترات احیاء می گردد.

به طور کلی تجمع نیترات با فتوسنتز رابطه معکوس دارد هر عاملی مـیزان فـــتوسنتز در گیاه را کاهش دهد، سبب افزایش غلظت نیترات در گیاه خواهد شد. با توجه به اینکه فرایند آمین سازی ( تبدیل نیترات به عامل آمینی جهت سنتز پروتئین ) در گیاه، انرژی خواه است ( به ATP نیاز است ) بنابراین هر عاملی نظیر استرس های محیطی که باعث تضعیف گیاه شود، به تجمع نیترات کمک می کند.

در یک گیاه میزان نیترات در بین بافتهای مختلف متفاوت است، نیترات معمولاً در برگها، ریشه و ساقه به بیشترین مقدار دیده می شود و به ندرت مشکل تجمع نیترات در گل و میوه و یا سبزی های میوه ای مطرح می باشد. با این وجود در برخی شرایط تجمع آن در سبزی های میوه ای هم مشاهده می شود. تاثیر تغذیه متعادل در کاهش تجمع نیترات در میوه گوجه فرنگی نیز گزارش شده است.

در آزمایشهایی که در تایلند بر روی تجمع نیترات در میوه آناناس صورت گرفت به این نتیجه رسیدند که دلیل عمده تجمع نیترات در میوه کاهش فعالیت آنزیم ردکتاز در احیای نیترات است. در این تحقیقات مشخص شد که فعالیت این آنزیم به عناصر غذایی مختلفی ( مولیبدن ، منیزیم ، آهن و ... ) وابسته است.

بنابراین یکی از اثرات سوء کمبود مولیبدن در گیاه تجمع نیترات است ( آنزیم نیترات ردکتاز از ۲ بخش تشکیل شده است که عنصر مولیبدن در هر ۲ بخش وجود دارد برای مولیبدن پیوند H+ را عنصر نیتروژن مهیا می کند ).

Chongpraditnum و همکاران پیشنهاد کرده اند که محلول پاشی مولیبدن می تواند از تجمع نیترات در میوه بکاهد. در مورد بادمجان نیز موارد مشابه ای با مصرف مولیبدن مشاهده شده است. در ضمن گزارش شده است که

دانلود تحقیق در مورد کشاورزی 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 10 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

مقدمه :

کشاورزی یکی از عوامل مهم در تکامل علفهای هرز است عملیات کشاورزی با بازگرداندن توالی جوامع گیاهی را در مراحل اولیه ونابالغ آن نگه می دارند

جزء عمده پوشش گیاهی در این گونه جوامع آنهایی هستند که در کشاورزی نوین به علفهای هرز موسومند تعدادزیادی از علفهای هرز ازنواحی جغرافیایی مختلف به یک منطقه وارد شده اند ویا گونه های بومی فرصت طلبی هستند که بدنبال برخی دخالتهای بشر در اکوسیستمها ظاهر شده اند علفهای هرز بدون در نظر گرفتن مبدا آنها از اجزای ضروری اکوسیستمهای زراعی اند درک عمیق علفهای هرز در سیستمهای زراعی مستلزم وجود یک روش اکولوژیک برای شناسایی روابط بین علفهای هرز با محصولات زراعی ، دام ، خاک وانسان در سیستمهای زراعی است .

کنترل علفهای هرز معمولا بوسیله روشهای شیمیایی صورت می گیرد تاکنون متخصصهای اکولوژی صرفا نظاره گر وقایع بوده اند ولی مطالعات انجام شده اخیر در زمینه های مختلف از گیاه شناسی بومی تا آملر نگاری گیاهی نحوه نگرش به علفای هرز وروشهای کنترل آنها را دگرگون ساخته است .در مفهوم اکولوژیک علفهای هرز را می توان در حکم پیشگامان توالی ثانویه دانست .اکولوژی به مفهوم شناخت رابطه موجودات زنده با کلیه عوامل محیطی است عواملی که در اکولوژی مورد توجه می باشند شامل سه مورداست :

عوامل زنده که خود به گیاهان مانند (رقابت ، دخالت، بیماری ،توکسینها وازجمله اکلوپاتی ، تعریف کننده ها ، پارازیتیسم

commensalisms amenalism وسایر روابط گیاهان وفلور خاک) وجانوران مانند (حشرات ،گیاهخواران ، نون خاک واز همه مهمتر انسان)

عوامل آب وهوایی : نور وحرارت وآب وباد وخاک وجو

عوامل فیزیو گرافیک :که خود به دو دسته ادافیکی edaphic

(ph خاک ، حاصلخیزی بافت خاک مواد عالی وغیره ) وتوپو گرافیک – ارتفاع شیب جهت شیب وغیره تقسیم می شوند .

از دیدگاه تکاملی موفقیت را عموما به مفهوم تکامل تدریجی یک لاین ژنتیکی در طول زمان می دانند لذا تعداد افراد ظرفیت تولید مثل ووسعت ومحدوده زیستگاههای اشغالی ، بازتابی از موفقیت تکاملی هستند .لازمه درک ماهیت هرزه بودن علفهای هرز شناخت رمز موفقیت انها در اکوسیستمهای کشاورزی است .

موفقیت ترین علفهای هرز در کشاورزی اغلب آنهایی هستند که بیشترین مشکل را برای محصولات زراعی ایجادمیکنند در این ارتباط موفقیت را ممکن است با ایجاد سریع کلنی علف هرز درمحلهای شخم خورده ، دشواری حذف آن وافت عملکرد گیاهان زراعی سنجیده به طور کلی خصوصیات گیاهی که در توانایی ایحاد کلنی ورقابت دخالت دارند در بسیاری از علفهای هرز سنج بادامنه بسیار گسترده تری نسبت به انچه که در گیاهان زراعی معمولی وجود دارد به چشم می خورد

روشی که معمولا متخصصان اکولوژیکی برای ردک ارتباط موجودات زنده با محیط از اناستفاده می کنند مقاسیه استرتژیهای سازش پذیری است .

گیاهان با برقراری تعادل در تخصیص منابع وانرژی میان فرایندهای فیزیولوژیک واجزاء بیوماسی در کل چرخه زندگی خود با محیط سازش می یابند .

الگوهای اختصاص یا مجموعه خصوصیات که در طول دوره زندگی یک گیاه شکل می گیرند را می توان در حکم اینگونه استراتژیها دانست که در قابلیت بقاء وقدرت تولید مثل ونهایتا در موفقیت در یک محیط خاص تعیین کننده اند .

از مقبولترین تئوریها در مورد استرتژیهای تخصصی شدن در طول دوره تکامل انتخاب نوع r,k است موجودات نوع r برای ایجاد کلنی وتولید مثل در محیطهای بی ثبات سازش یافته اند موجودات تحت انتخاب k قابلا مراحل انتهایی تولید مثل در محیطهای با ثبات سازگار شده اند موجودات نوع k قابلا مراحل انتهایی توالی وموجودات نوع r مراحل ابتدایی را اشغال می کنند به نظر می رسد که علفهای هرز با موجودات انتخابی نوع r شباهت دارند . گرایم در مورد استراتژیهای سازگاری گیاهان فرضیه دیگری را ارائه نموده است که این فرضیه به شکل بهتری نقش محیط در موفقیت گیاهان را بیان می کند وی اعتقاد دارد که عوامل خارجی محدود کننده میزان بیوماس گیاهی در هر محیطی را می توان به دو دسته تقسیم کرد دسته اول تنشها یا پدیده هایی هستند که موجب محدودیت تولید می شوند ودسته دوم برهم خوردگیهایی هستند که در نتیجه وقایع طبیعی یا دخالت انسان بوجود می اید وبه صورت جزیی یا کلی سبب از بین رفتن بیوماس گیاهی می شود گرچه حد این دو عامل در میان زیستگاههای مختلف متغییر است اما با ترکیب حدود نهاییانها سه نوع زیستگاه وسه نوع استراتژی تکاملی سازگاری محتمل است

اساس پیشنهاد های برای تکامل سه استراتژی در گیاهان اوندی

شدت تنش

شدت مداخله کم زیاد

کم استراتژی رقابتی استراتژی تحمل تنش

دانلود تحقیق در مورد کشاورزی 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 10 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

مقدمه :

کشاورزی یکی از عوامل مهم در تکامل علفهای هرز است عملیات کشاورزی با بازگرداندن توالی جوامع گیاهی را در مراحل اولیه ونابالغ آن نگه می دارند

جزء عمده پوشش گیاهی در این گونه جوامع آنهایی هستند که در کشاورزی نوین به علفهای هرز موسومند تعدادزیادی از علفهای هرز ازنواحی جغرافیایی مختلف به یک منطقه وارد شده اند ویا گونه های بومی فرصت طلبی هستند که بدنبال برخی دخالتهای بشر در اکوسیستمها ظاهر شده اند علفهای هرز بدون در نظر گرفتن مبدا آنها از اجزای ضروری اکوسیستمهای زراعی اند درک عمیق علفهای هرز در سیستمهای زراعی مستلزم وجود یک روش اکولوژیک برای شناسایی روابط بین علفهای هرز با محصولات زراعی ، دام ، خاک وانسان در سیستمهای زراعی است .

کنترل علفهای هرز معمولا بوسیله روشهای شیمیایی صورت می گیرد تاکنون متخصصهای اکولوژی صرفا نظاره گر وقایع بوده اند ولی مطالعات انجام شده اخیر در زمینه های مختلف از گیاه شناسی بومی تا آملر نگاری گیاهی نحوه نگرش به علفای هرز وروشهای کنترل آنها را دگرگون ساخته است .در مفهوم اکولوژیک علفهای هرز را می توان در حکم پیشگامان توالی ثانویه دانست .اکولوژی به مفهوم شناخت رابطه موجودات زنده با کلیه عوامل محیطی است عواملی که در اکولوژی مورد توجه می باشند شامل سه مورداست :

عوامل زنده که خود به گیاهان مانند (رقابت ، دخالت، بیماری ،توکسینها وازجمله اکلوپاتی ، تعریف کننده ها ، پارازیتیسم

commensalisms amenalism وسایر روابط گیاهان وفلور خاک) وجانوران مانند (حشرات ،گیاهخواران ، نون خاک واز همه مهمتر انسان)

عوامل آب وهوایی : نور وحرارت وآب وباد وخاک وجو

عوامل فیزیو گرافیک :که خود به دو دسته ادافیکی edaphic

(ph خاک ، حاصلخیزی بافت خاک مواد عالی وغیره ) وتوپو گرافیک – ارتفاع شیب جهت شیب وغیره تقسیم می شوند .

از دیدگاه تکاملی موفقیت را عموما به مفهوم تکامل تدریجی یک لاین ژنتیکی در طول زمان می دانند لذا تعداد افراد ظرفیت تولید مثل ووسعت ومحدوده زیستگاههای اشغالی ، بازتابی از موفقیت تکاملی هستند .لازمه درک ماهیت هرزه بودن علفهای هرز شناخت رمز موفقیت انها در اکوسیستمهای کشاورزی است .

موفقیت ترین علفهای هرز در کشاورزی اغلب آنهایی هستند که بیشترین مشکل را برای محصولات زراعی ایجادمیکنند در این ارتباط موفقیت را ممکن است با ایجاد سریع کلنی علف هرز درمحلهای شخم خورده ، دشواری حذف آن وافت عملکرد گیاهان زراعی سنجیده به طور کلی خصوصیات گیاهی که در توانایی ایحاد کلنی ورقابت دخالت دارند در بسیاری از علفهای هرز سنج بادامنه بسیار گسترده تری نسبت به انچه که در گیاهان زراعی معمولی وجود دارد به چشم می خورد

روشی که معمولا متخصصان اکولوژیکی برای ردک ارتباط موجودات زنده با محیط از اناستفاده می کنند مقاسیه استرتژیهای سازش پذیری است .

گیاهان با برقراری تعادل در تخصیص منابع وانرژی میان فرایندهای فیزیولوژیک واجزاء بیوماسی در کل چرخه زندگی خود با محیط سازش می یابند .

الگوهای اختصاص یا مجموعه خصوصیات که در طول دوره زندگی یک گیاه شکل می گیرند را می توان در حکم اینگونه استراتژیها دانست که در قابلیت بقاء وقدرت تولید مثل ونهایتا در موفقیت در یک محیط خاص تعیین کننده اند .

از مقبولترین تئوریها در مورد استرتژیهای تخصصی شدن در طول دوره تکامل انتخاب نوع r,k است موجودات نوع r برای ایجاد کلنی وتولید مثل در محیطهای بی ثبات سازش یافته اند موجودات تحت انتخاب k قابلا مراحل انتهایی تولید مثل در محیطهای با ثبات سازگار شده اند موجودات نوع k قابلا مراحل انتهایی توالی وموجودات نوع r مراحل ابتدایی را اشغال می کنند به نظر می رسد که علفهای هرز با موجودات انتخابی نوع r شباهت دارند . گرایم در مورد استراتژیهای سازگاری گیاهان فرضیه دیگری را ارائه نموده است که این فرضیه به شکل بهتری نقش محیط در موفقیت گیاهان را بیان می کند وی اعتقاد دارد که عوامل خارجی محدود کننده میزان بیوماس گیاهی در هر محیطی را می توان به دو دسته تقسیم کرد دسته اول تنشها یا پدیده هایی هستند که موجب محدودیت تولید می شوند ودسته دوم برهم خوردگیهایی هستند که در نتیجه وقایع طبیعی یا دخالت انسان بوجود می اید وبه صورت جزیی یا کلی سبب از بین رفتن بیوماس گیاهی می شود گرچه حد این دو عامل در میان زیستگاههای مختلف متغییر است اما با ترکیب حدود نهاییانها سه نوع زیستگاه وسه نوع استراتژی تکاملی سازگاری محتمل است

اساس پیشنهاد های برای تکامل سه استراتژی در گیاهان اوندی

شدت تنش

شدت مداخله کم زیاد

کم استراتژی رقابتی استراتژی تحمل تنش

دانلود تحقیق در مورد کشاورزی 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 10 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

مقدمه :

کشاورزی یکی از عوامل مهم در تکامل علفهای هرز است عملیات کشاورزی با بازگرداندن توالی جوامع گیاهی را در مراحل اولیه ونابالغ آن نگه می دارند

جزء عمده پوشش گیاهی در این گونه جوامع آنهایی هستند که در کشاورزی نوین به علفهای هرز موسومند تعدادزیادی از علفهای هرز ازنواحی جغرافیایی مختلف به یک منطقه وارد شده اند ویا گونه های بومی فرصت طلبی هستند که بدنبال برخی دخالتهای بشر در اکوسیستمها ظاهر شده اند علفهای هرز بدون در نظر گرفتن مبدا آنها از اجزای ضروری اکوسیستمهای زراعی اند درک عمیق علفهای هرز در سیستمهای زراعی مستلزم وجود یک روش اکولوژیک برای شناسایی روابط بین علفهای هرز با محصولات زراعی ، دام ، خاک وانسان در سیستمهای زراعی است .

کنترل علفهای هرز معمولا بوسیله روشهای شیمیایی صورت می گیرد تاکنون متخصصهای اکولوژی صرفا نظاره گر وقایع بوده اند ولی مطالعات انجام شده اخیر در زمینه های مختلف از گیاه شناسی بومی تا آملر نگاری گیاهی نحوه نگرش به علفای هرز وروشهای کنترل آنها را دگرگون ساخته است .در مفهوم اکولوژیک علفهای هرز را می توان در حکم پیشگامان توالی ثانویه دانست .اکولوژی به مفهوم شناخت رابطه موجودات زنده با کلیه عوامل محیطی است عواملی که در اکولوژی مورد توجه می باشند شامل سه مورداست :

عوامل زنده که خود به گیاهان مانند (رقابت ، دخالت، بیماری ،توکسینها وازجمله اکلوپاتی ، تعریف کننده ها ، پارازیتیسم

commensalisms amenalism وسایر روابط گیاهان وفلور خاک) وجانوران مانند (حشرات ،گیاهخواران ، نون خاک واز همه مهمتر انسان)

عوامل آب وهوایی : نور وحرارت وآب وباد وخاک وجو

عوامل فیزیو گرافیک :که خود به دو دسته ادافیکی edaphic

(ph خاک ، حاصلخیزی بافت خاک مواد عالی وغیره ) وتوپو گرافیک – ارتفاع شیب جهت شیب وغیره تقسیم می شوند .

از دیدگاه تکاملی موفقیت را عموما به مفهوم تکامل تدریجی یک لاین ژنتیکی در طول زمان می دانند لذا تعداد افراد ظرفیت تولید مثل ووسعت ومحدوده زیستگاههای اشغالی ، بازتابی از موفقیت تکاملی هستند .لازمه درک ماهیت هرزه بودن علفهای هرز شناخت رمز موفقیت انها در اکوسیستمهای کشاورزی است .

موفقیت ترین علفهای هرز در کشاورزی اغلب آنهایی هستند که بیشترین مشکل را برای محصولات زراعی ایجادمیکنند در این ارتباط موفقیت را ممکن است با ایجاد سریع کلنی علف هرز درمحلهای شخم خورده ، دشواری حذف آن وافت عملکرد گیاهان زراعی سنجیده به طور کلی خصوصیات گیاهی که در توانایی ایحاد کلنی ورقابت دخالت دارند در بسیاری از علفهای هرز سنج بادامنه بسیار گسترده تری نسبت به انچه که در گیاهان زراعی معمولی وجود دارد به چشم می خورد

روشی که معمولا متخصصان اکولوژیکی برای ردک ارتباط موجودات زنده با محیط از اناستفاده می کنند مقاسیه استرتژیهای سازش پذیری است .

گیاهان با برقراری تعادل در تخصیص منابع وانرژی میان فرایندهای فیزیولوژیک واجزاء بیوماسی در کل چرخه زندگی خود با محیط سازش می یابند .

الگوهای اختصاص یا مجموعه خصوصیات که در طول دوره زندگی یک گیاه شکل می گیرند را می توان در حکم اینگونه استراتژیها دانست که در قابلیت بقاء وقدرت تولید مثل ونهایتا در موفقیت در یک محیط خاص تعیین کننده اند .

از مقبولترین تئوریها در مورد استرتژیهای تخصصی شدن در طول دوره تکامل انتخاب نوع r,k است موجودات نوع r برای ایجاد کلنی وتولید مثل در محیطهای بی ثبات سازش یافته اند موجودات تحت انتخاب k قابلا مراحل انتهایی تولید مثل در محیطهای با ثبات سازگار شده اند موجودات نوع k قابلا مراحل انتهایی توالی وموجودات نوع r مراحل ابتدایی را اشغال می کنند به نظر می رسد که علفهای هرز با موجودات انتخابی نوع r شباهت دارند . گرایم در مورد استراتژیهای سازگاری گیاهان فرضیه دیگری را ارائه نموده است که این فرضیه به شکل بهتری نقش محیط در موفقیت گیاهان را بیان می کند وی اعتقاد دارد که عوامل خارجی محدود کننده میزان بیوماس گیاهی در هر محیطی را می توان به دو دسته تقسیم کرد دسته اول تنشها یا پدیده هایی هستند که موجب محدودیت تولید می شوند ودسته دوم برهم خوردگیهایی هستند که در نتیجه وقایع طبیعی یا دخالت انسان بوجود می اید وبه صورت جزیی یا کلی سبب از بین رفتن بیوماس گیاهی می شود گرچه حد این دو عامل در میان زیستگاههای مختلف متغییر است اما با ترکیب حدود نهاییانها سه نوع زیستگاه وسه نوع استراتژی تکاملی سازگاری محتمل است

اساس پیشنهاد های برای تکامل سه استراتژی در گیاهان اوندی

شدت تنش

شدت مداخله کم زیاد

کم استراتژی رقابتی استراتژی تحمل تنش

تحقیق درمورد فاسد شدن مواد غذایی 10 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

مقدمه:

یکی از راهکارهای مهم دربه حداقل رساندن فساد مواد غذایی استفاده از بسته بندی صحیح ومتناسب با محصول درتمامی مراحل تولید ماده غذایی است. درجاییکه روشهای بسته بندی ضعیف باشد، مقادیر زیادی از غذا وکالاهای دیگر از بین خواهد رفت . علاوه براین، هربسته بندی اصولی، جذاب وقابل رقابت دربازار، ارزش افزوده قابل توجهی در پی خواهد داشت چرا که بسته بندی قابل رقابت با دیگر کشورها باعث حضور موفق دربازارهای جهانی خواهد بود. روش اتمسفر تغییر یافته (MAP) یکی ازروشهای سودمند ومفید دربسته بندی موادغذایی است. این روش به معنای بسته بندی یک محصول فساد پذیر درهوایی است که تغییر یافته وترکیب آن باهوای معمولی فوق می کند. ازجمله فواید بسته بندی های MAPمی توان به موارد زیر اشاره کرد:‌- به عنوان جایگزینی برای نگهداری محصولات ازطریق انجماد

- تهیه محصول با ماندگاری پایاتر - فروش درمغازه های کوچک ودور افتاده فاقدامکانات سرمایش

- تسهیل جابجایی ونمایش محصول

این نوع بسته بندی برای میوه وسبزیجات، نان وفرآورده های نانوایی، گوشت، خشکبار و...... قابل استفاده می باشد.

معمولا اتمسفر درون بسته های MAP، بسته به نوع محصول از غلظت بالای CO2 و پایین O2 جهت کاهش سرعت تنفس وکاهش تولید اتیلن استفاده می شود. البته تغییرات درمقادیر O2 و CO2نباید از حد بحرانی تجاوز کند.

عوامل موثر درایجاد وابقاء اتمسفر درون بسته های MAP :

1- سرعت تنفس محصول 2- نفوذ پذیری فیلم ها نسبت به O2 و CO2

هر دو فاکتور نامبرده تحت تاثیر دما می باشند. مهمترین فاکتور درحفظ کیفیت وطولانی نمودن زمان نگهداری میوه و سبزیجات پس از برداشت درجه حرارت است. بیشتر واکنشهای فیزیکی، بیوشیمیایی، میکروبیولو‍‍ژی، فیزیولو‍ژی که درنابودی محصول شرکت دارند بطور گسترده ای وابسته به دما هستند.

فرآیند های متابولیک شامل تنفس، تعرق ورسیدن، خصوصا متاثر ازدرجه حرارت می باشند.

افزایش دما تاثیرات متفاوتی برروی این دوپارامتر دارد که به دوصورت و تعریف شده است. باتوجه به اهمیت تاثیر دما برروی بسته های MAP، هدف از انجام این مطالعه وتحقیق دریافت اثرات نوسانات دمایی بر روی اتمسفر درون بسته های MAP واثرات آن برروی کیفیت میوه وسبزیجات بسته بندی شده می باشد.

مطالعات پیشین

(1976) Kim, B. D. Hall , C. B. مطالعه برروی ثبات واستحکام گوجه های قرار گرفته درمعرض غلظت پایین اکسی‍ژن

(1985) Geeson, J.d. Brawne , K. D , Maddison, K., Sheered, J. Guarraldi, f. مطالعه برروی بسته بندی اتمسفر تغییر یافته جهت افزایش عمر نگهداری گوجه ها

(1987) Lougheed E.c. مطالعه بررروی اثرات متقابل اکسیژن ، دی اکسید کربن، دما واتیلن که ممکن است منجر به آسیب هایی در سبزیجات شود.

(1995) Beaudry , R. M , Cameron ,A. C. , Shirazi , A. , Lange ,D. D مطالعه برروی بسته بندی اتمسفر تغییر یافته برای زغال اخته : تاثیر دما برروی اکسیژن ودی اکسید کربن بسته

(2001) Bastrash , s. , Malhlouf ,j. Castaigne , F., Villemot , C. مطالعه برروی شرایط کنترل شده مطلوب برای گلچه های بروکلی

(2003) Roy , S., Anantheswarn, R. C. , Beelman , R. B. مطالعه برروی کیفیت قارچ تازه که به وسیله بسته بندی تغییر یافته تحت تاثیر قرارمی گیرند.

شرایط آزمون:‌

قارچ ها، بروکلی وگوجه فرنگی ها درظروف بااتمسفر تغییر یافته دروضعیت ثابتی از اتمسفر بسته‌بندی شدندکه این وضعیت ثابت اتمسفر درقارچها، بروکلی وگوجه فرنگی ها به ترتیب ،‌ %5o2 - %10co2 ، %8co2 - %3 o2 ، %5co2 - %5o2دردماهای 4، 3، 13 درجه سانتی گراد بود.

سپس بسته‌بندی ها در معرض یک رشته نوسانات دمایی طی 12، 30و 35 روز به ترتیب برای قارچ ها ، بروکلی وگوجه فرنگی هاقرار گرفتند.

اتمسفر بسته‌بندی:

- اتمسفر بسته بندی در قارچها تحت شرایط ثابت ونوسانی دما

باتوجه به شکل مقابل

برای هردوگروه دمایی ثابت ونوسانی دمادرطی زمانی 24 ساعت، غلظت CO2 از 0% به 5/8 % افزایش وغلظت O2 از 21% به 6% کاهش یافت.

درطی 12 روز انبارمانی ، اتمسفر درون بسته هاکه دردمای ثابت C (4 نگهداری شده بودند، غلظت O2 و CO2 به ترتیب در 5% و 5/9 % ثابت باقی ماند.

دربسته هایی که درمعرض نوسانات دمایی قرار گرفته بودند، درطی افزایش دما از به دراولین سیکل نوسانی دما، غلظت CO2 سریعا افزایش یافت وبه 16% بعد از 24 ساعت رسید درحالیکه غلظت O2 از 5% به 5/1% بعد از24 ساعت کاهش یافت.

زماینکه بعد از دوروزدمایی ، دما به کاهش یافت، غلظت CO2 به 5/10 % کاهش یافت درحالیکه غلظت O2 به 5/4 % افزایش یافت.

درطی افزایش دمایی سیکل نوسانی بعدی، میزان CO2 به 14% افزایش یافت ولی به میزان قبلی 16% نرسید،‌ درحالیکه O2 دوباره به میزان 5/1 % بازگشت.

مقادیر CO2 دربسته های قارچ که درمعرض نوسانات دمایی قرارگرفته بودند، تغییرات دمارا پیگیری و دنبال کردنداما ماکزیمم مقدار CO2 درهر سیکل بعدی کاهش یافت درحالیکه غلظت O2 درحدود همان 5/1% بدون توجه به تغییرات دما از سیکل نوسانی دما، باقی ماند.

- اتمسفر بسته بندی دربروکلی تحت شرایط ثابت ونوسانی دما:

با توجه به شکل مقابل . (fig -2- ):

1- برای هردوگروه دمایی ثابت ونوسانی - 3 بعد از 5 روز انبار مانی ، غلظت CO2 به 8% افزایش وغلظت O2 به 5/3 % کاهش یافت وبرای بروکلی هایی که دردمای ثابت نگهداری شده بودند غلظت O2 و CO2 درطی 30 روز انبارمانی در همین مقادیر ثابت باقی ماند.

2- برای بسته هایی که درمعرض نوسانات دمایی قرارگرفته بودند درطی اولین افزایش دما به غلظت O2 از 5/3% به 5/1% کاهش و غلظتCO2 از 8% به 5/15% بعد از 24 ساعت ، افزایش یافت.

3- زمانیکه بعداز 2 روز دمایی ، دما به کاهش یافت،‌ غلظت CO2 تقریبا به همان مقدار اولیه 8% خود بازگشت درحالیکه غلظت O2 افزایش یافت ولی به مقدار اولیه 5/3 % خود باز نگشت.

اتمسفر بسته بندی درگوجه فرنگی تحت شرایط ثابت ونوسانی دما

غلظت O2 و CO2 بعد از 6 یا 7 روز انبار مانی به 5% رسید.

غلظت O2 دردمای ثابت c130 درطی 35 روز انبار مانی تقریباثابت باقی ماند درصورتیکه غلظت CO2 ازروز دهم به بعد به طور تصاعدی کاهش یافت وبعد از 20 روز انبار مانی در 5% ثابت ماند.

باافزایش دما درطی سه سیکل نوسانی ، CO2 متوالیا به 11% ، 10% و 5/8% رسید. درصورتیکه O2 به ترتیب به 8/1 %، 6/1 % و 5/1 % کاهش یافت.

زمانیکه بعد از 2 روز دمایی دما مجددا به بازگردانده شد غلظت O2 افزایش یافت ولی به مقدار اولیه 5% خود باز نگشت درحالیکه CO2 به سطح ثابت 5% کاهش یافت.

رطوبت نسبی داخل بسته های قارچ

رطوبت نسبی دربسته های قارچ ( هرگروه دمایی ثابت و نوسانی -4) ، به سرعت افزایش یافت وبعداز 36 ساعت انبارمانی به رطوبت نسبی 100% رسید.

با افزایش دما ، RH درون هر بسته به سرعت کاهش یافته و در RH، 90% ثابت باقی ماند وزمانی که درجه حرارت به دمای Optimal بازگردانده شد، بطور ناگهانی رطوبت نسبی به 100% بازگشت.