تحقیق در مورد B 113 شهرنشینی و توسعه برون گرا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 63 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

طرح مسأله:

توسعه درون زا یا برخاسته از نیازهای واقعاً ملی و توسعه برون زا یا طرح دگرگونی های نشأت گرفته در خارج مرزهای جامعه و ناظر بر نیازهای نظام جهانی سرمایه داری است. توسعه درون زا عمیقاً بر ضرورت تغییر تمامی اجزاء جامعه ارتقاء سطح زندگی اکثریت افراد و فراهم آوردن امکان هدایت آگاهانه جامعه توسط مردم باور دارد. لیکن در جهت تحقق چنین خواست گرانقدری در کنار شناخت توانایی های مادی و امکانات فنی و تخصصی و نیروی انسانی، به شرایط تاریخی سنن فرهنگی و از همه مهمتر روانشناسی جمعی عنایتی خاص دارد و دگرگونی های تام و تمام اجتماعی، اقتصادی، محیطی و بالاخره سیاسی و فرهنگی را در ادامه روند جریان های تاریخی جامعه و نه پریده از آن، طلب می کند و می کوشد تا تنگناها، کاستی ها، نقاط ضعف و مشکلات جامعه را از طریق پژوهش های واقع گرا و بیطرفانه و تهی از حب و بغض های متداول از هر نوع و برای هر منظور و با استعانت از دست آوردهای علوم مختلف، بشناسد و برای مرتفع ساختن آنها برنامه ریزی کرده و برنامه های طراحی شده را در قالب های زمانی مختلف و از طریق سناریوهای فرگیر حاوی طرح ها و پژوه های فکر شده و بهم مرتبط عملی سازد و از این اصل مهم غفلت نمی کند که هر چیز قابل استفاده هر چند کوچک و جزیی در جایی بایسته مورد استفاده قرار گیرد و هر آن کس که توانی در خود دارد استفاده فراخوانده و بسیج شود تا بنحو شایسته ای که در خور مقام و منزلت و حرمت انسانی است در جایی مشغول و بقول معروف گوشه کاری را بگیرد و باری هر چند کم مقدار از دوش جامعه بردارد. به بیان دیگر فرآیند توسعه درون زاو اجزاء و عناصر و نتایج آن، خودی است و با اوضاع و احوال محیطی، اجتماعی، سیاسی و فرهنگی جامعه بیگانه نیست و گر چه خود را در حصاری از بیش تعیین شده زندانی نمی کند و هم در سطح عام نظری و مفهوم سازی و هم در سطح تجربی و فنی از یافته های علوم و تجارب سایر جوامع استفاده می کند، لیکن در همه احوال شرایط درونی جامعه در حال و گذشته و منافع آینده کشور و نسل های آتی را در مد نظر دارد و از نسخه برداری کورکورانه و سر سپردگی فکری بجان می پرهیزد و زمینه رشد خلاقیت ها و شکوفایی استعداد ها را در محیطی سالم فراهم می سازد.

توسعه برون زا به عکس توسعه درون زا از درون جامعه سرچشمه نمی گیرد و گر چه گاه کارگزاران آن به شناسنامه خودی تلقی می شوند، لیکن درمان دردها از جای دیگری می آید و بدیهی است که دایه را دامن می سازد و نه دل. از اینروی توسعه برون زا به اوضاع و احوال جامعه بی اعتناست و دگرگونی ها را به جبر تحمیل می کند و خواست های خود را از طریق برنامه های تدوینی عملی می سازد تا عنان همه چیز بدست گیرد و بدانجا که دلخواه اوست بکشاند و در این راه از هیچ عملی گر چه غیر انسانی ابایی ندارد. زیرا چنانچه گفته شد:

«نظام سرمایه داری جهانی به علت منطق درونی و نیروی محرکه خود که همان انباشت برای انباشت دایمی است. هرگز نمی تواند به حصار خاصی محدود شود و محدوده جغرافیایی معینی را برگزیند. نظام سرمایه داری به سوی جهان شمولی و توسعه نفس گیر در تمامی لحظات و بر تمامی زمینه های ممکن زندگی گام بردارد و اگر رشد نکند میمیرد.....(لذا به جهان سوم وارد می شود) و جهان سومی ها باید مصرف فرآورده های کارخانه های عظیم غربی را بیاموزند و «مدرن» شوند و سر تا به پای غربی بنماید..... مصرف فرآورده های غربی و بعدها سر هم بندی آنها در جوامع (جهان سوم) به سهوات امکانپذیر نیست و لذا برای ادغام چنین جوامعی به عنوان زائده و وسیله رشد نظامی غربی تغییرات همه جانبه در تمامی اجزاء ساخت اجتماعی کار و اندیشه آدمیان..... الزامی می شود. بر این اساس طرح های توسعه برون زای جهان موسوم به جهان سوم در دستور قرار گرفته و به عمل در می آید و مدرن شدن امروزین شدن توسعه و ترقی و پیشرفت و صنعتی شدن و.... نام می گیرد». (اطلاعات سیاسی- اقتصادی، شماره 15، صفحه43)

نظام سرمایه داری نظامی است متکی به تقسیم و باز تقسیم مداوم فرآیند تولید و لذا به تمرکز دایمی تمایل دارد و شهر که امکان گرد آوردن انبوهی از تولید و مصرف کنندگان در مکانی نسبتاً کوچک (حداقل در مقام مقایسه با وسعت اکثر کشورها) را فراهم می آورد و نیاز به تقسیم و بازتقسیم مداوم فرآیند تولید را زیر یک سقف تحقق می بخشد جایگاه طبیعی چنین نظامی تلقی می شود و لذا سرمایه داری شدیداً شهر گراست و شهر این دنیای همیشه پر آشوب و پر خروش را به مأمن و مأوای خویش بدل می سازد تا از آنجا بر جهان فرمان براند. سیر تاریخی تحولات شهری اروپای غربی و ایالات متحده بخوبی نشان دهنده رابطه تکامل سرمایه داری و رشد و گسترش کم سابقه شهر نشینی و زندگی شهری است. از همان آغاز سرمایه داری شهرها تولید کننده سرمایه بشمار می رفتند، وظیفه ای که تا امروز به خوبی حفظ شده است. بقول آلان گیلبرت (Alan Gilbert):

« خدمات بانک ها و دفاتر امور مالی لندن سالها تولید کننده درآمد برای سایر بخش های انگلستان بحساب می آمدند. این وظیفه را

تحقیق در مورد B 133 شبکه

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .Doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 59 صفحه

 قسمتی از متن .Doc : 

زیر نظر: مهندس نادر نقشینه

گردآوری مطالب: مریم ناخدا- نیکل آران

تنظیم مطالب فصل اول: نیکل آران

تنظیم مطالب فصل دوم: مریم ناخدا

چکیده

فصل اول

شبکه کامپیوتری چیست ؟

مدل های شبکه

اجزا ءشبکه

انواع شبکه از لحاظ جغرافیایی

ریخت شناسی شبکه

پروتکل های شبکه

مدل Open System Interconnection OSI

ابزارهای اتصال دهنده

فصل دوم

مفاهیم مربوط به ارسال سیگنال و پهنای باند

کابل شبکه

کارت شبکه

عملکردهای اساسی کارت شبکه

نصب کارت شبکه

تنظیمات مربوط به ویندوز برای ایجاد شبکه

شبکه های بی سیم

مفاهیم و تعاریف

پارامترهای مؤثر در انتخاب و پیاده‌سازی یک سیستم WLAN

جمع‌بندی

فهرست منابع فصل اول و دوم

چکیده

استفاده از شبکه های کامپیوتری در چندین سال اخیر رشد فراوانی کرده وسازمانها وموسسات اقدام به برپایی شبکه نموده اند . هر شبکه کامپیوتری باید با توجه به شرایط وسیاست های هر سازمان ، طراحی وپیاده سازی گردد. در واقع شبکه های کامپیوتری زیر ساخت های لازم را برای به اشتراک گذاشتن منابع در سازمان فراهم می آورند؛در صورتیکه این زیر ساختها به درستی طراحی نشوند، در زمان استفاده از شبکه مشکلات متفاوتی پیش آمده و باید هزینه های زیادی به منظور نگهداری شبکه وتطبیق آن با خواسته های مورد نظر صرف شود.

در زمان طراحی یک شبکه سوالات متعددی مطرح می شود:-برای طراحی یک شبکه باید از کجا شروع کرد؟

-چه پارامترهایی را باید در نظر گرفت ؟

-هدف از برپاسازی شبکه چیست ؟

- انتظار کاربران از شبکه چیست ؟

- آیا شبکه موجود ارتقاء می باید ویا یک شبکه از ابتدا راحی می شود؟

-چه سرویس ها و خدماتی برروی شبکه ارائه خواهد شد؟

بطور کلی قبل از طراحی فیزیکی یک شبکه کامپیوتری ، ابتدا باید خواسته ها شناسایی وتحلیل شوند، مثلا در یک کتابخانه چرا قصد ایجاد یک شبکه را داریم واین شبکه باید چه سرویس ها وخدماتی را ارائه نماید؛ برای تامین سرویس ها وخدمات مورد نظر اکثریت کاربران ، چه اقداماتی باید انجام داد ؛ مسائلی چون پروتکل مورد نظر برای استفاده از شبکه ، سرعت شبکه واز همه مهمتر مسائل امنیتی شبکه ، هریک از اینها باید به دقت مورد بررسی قرار گیرد. سعی شده است پس از ارائه تعاریف اولیه ، مطالبی پیرامون کاربردهای عملی آن نیز ارائه شود تا  در تصمیم گیری بهتر یاری کند.این مطلب در اصل بعنوان یک پروژه کارشناسی ارشد در زمینه آسان سازی مفهومهای شبکه برای دانشجویان در دانشگاه تهران در سال 1382 اجرا شد.

شبکه کامپیوتری چیست ؟

اساسا یک شبکه کامپیوتری شامل دو یا بیش از دو کامپیوتر وابزارهای جانبی مثل چاپگرها، اسکنرها ومانند اینها هستند که بطور مستقیم بمنظور استفاده مشترک از سخت افزار ونرم افزار، منابع اطلاعاتی ابزارهای متصل ایجاده شده است توجه داشته باشید که به تمامی تجهیزات سخت افزاری ونرم افزاری موجود در شبکه منبع1(Source) گویند.

در این تشریک مساعی با توجه به نوع پیکربندی کامپیوتر ، هر کامپیوتر کاربر می تواند در آن واحد منابع خود را اعم از ابزارها وداده ها با کامپیوترهای دیگر همزمان بهره ببرد." دلایل استفاده از شبکه را می توان موارد ذیل عنوان کرد2" :

1 - استفاده مشترک از منابع :

استفاده مشترک از یک منبع اطلاعاتی یا امکانات جانبی رایانه ، بدون توجه به محل جغرافیایی هریک از منابع را استفاده از منابع مشترک گویند.

2 - کاهش هزینه :

متمرکز نمودن منابع واستفاده مشترک از آنها وپرهیز از پخش آنها در واحدهای مختلف واستفاده اختصاصی هر کاربر در یک سازمان کاهش هزینه را در پی خواهد داشت .

3 - قابلیت اطمینان :

تحقیق در مورد B 133 شبکه

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .Doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 59 صفحه

 قسمتی از متن .Doc : 

زیر نظر: مهندس نادر نقشینه

گردآوری مطالب: مریم ناخدا- نیکل آران

تنظیم مطالب فصل اول: نیکل آران

تنظیم مطالب فصل دوم: مریم ناخدا

چکیده

فصل اول

شبکه کامپیوتری چیست ؟

مدل های شبکه

اجزا ءشبکه

انواع شبکه از لحاظ جغرافیایی

ریخت شناسی شبکه

پروتکل های شبکه

مدل Open System Interconnection OSI

ابزارهای اتصال دهنده

فصل دوم

مفاهیم مربوط به ارسال سیگنال و پهنای باند

کابل شبکه

کارت شبکه

عملکردهای اساسی کارت شبکه

نصب کارت شبکه

تنظیمات مربوط به ویندوز برای ایجاد شبکه

شبکه های بی سیم

مفاهیم و تعاریف

پارامترهای مؤثر در انتخاب و پیاده‌سازی یک سیستم WLAN

جمع‌بندی

فهرست منابع فصل اول و دوم

چکیده

استفاده از شبکه های کامپیوتری در چندین سال اخیر رشد فراوانی کرده وسازمانها وموسسات اقدام به برپایی شبکه نموده اند . هر شبکه کامپیوتری باید با توجه به شرایط وسیاست های هر سازمان ، طراحی وپیاده سازی گردد. در واقع شبکه های کامپیوتری زیر ساخت های لازم را برای به اشتراک گذاشتن منابع در سازمان فراهم می آورند؛در صورتیکه این زیر ساختها به درستی طراحی نشوند، در زمان استفاده از شبکه مشکلات متفاوتی پیش آمده و باید هزینه های زیادی به منظور نگهداری شبکه وتطبیق آن با خواسته های مورد نظر صرف شود.

در زمان طراحی یک شبکه سوالات متعددی مطرح می شود:-برای طراحی یک شبکه باید از کجا شروع کرد؟

-چه پارامترهایی را باید در نظر گرفت ؟

-هدف از برپاسازی شبکه چیست ؟

- انتظار کاربران از شبکه چیست ؟

- آیا شبکه موجود ارتقاء می باید ویا یک شبکه از ابتدا راحی می شود؟

-چه سرویس ها و خدماتی برروی شبکه ارائه خواهد شد؟

بطور کلی قبل از طراحی فیزیکی یک شبکه کامپیوتری ، ابتدا باید خواسته ها شناسایی وتحلیل شوند، مثلا در یک کتابخانه چرا قصد ایجاد یک شبکه را داریم واین شبکه باید چه سرویس ها وخدماتی را ارائه نماید؛ برای تامین سرویس ها وخدمات مورد نظر اکثریت کاربران ، چه اقداماتی باید انجام داد ؛ مسائلی چون پروتکل مورد نظر برای استفاده از شبکه ، سرعت شبکه واز همه مهمتر مسائل امنیتی شبکه ، هریک از اینها باید به دقت مورد بررسی قرار گیرد. سعی شده است پس از ارائه تعاریف اولیه ، مطالبی پیرامون کاربردهای عملی آن نیز ارائه شود تا  در تصمیم گیری بهتر یاری کند.این مطلب در اصل بعنوان یک پروژه کارشناسی ارشد در زمینه آسان سازی مفهومهای شبکه برای دانشجویان در دانشگاه تهران در سال 1382 اجرا شد.

شبکه کامپیوتری چیست ؟

اساسا یک شبکه کامپیوتری شامل دو یا بیش از دو کامپیوتر وابزارهای جانبی مثل چاپگرها، اسکنرها ومانند اینها هستند که بطور مستقیم بمنظور استفاده مشترک از سخت افزار ونرم افزار، منابع اطلاعاتی ابزارهای متصل ایجاده شده است توجه داشته باشید که به تمامی تجهیزات سخت افزاری ونرم افزاری موجود در شبکه منبع1(Source) گویند.

در این تشریک مساعی با توجه به نوع پیکربندی کامپیوتر ، هر کامپیوتر کاربر می تواند در آن واحد منابع خود را اعم از ابزارها وداده ها با کامپیوترهای دیگر همزمان بهره ببرد." دلایل استفاده از شبکه را می توان موارد ذیل عنوان کرد2" :

1 - استفاده مشترک از منابع :

استفاده مشترک از یک منبع اطلاعاتی یا امکانات جانبی رایانه ، بدون توجه به محل جغرافیایی هریک از منابع را استفاده از منابع مشترک گویند.

2 - کاهش هزینه :

متمرکز نمودن منابع واستفاده مشترک از آنها وپرهیز از پخش آنها در واحدهای مختلف واستفاده اختصاصی هر کاربر در یک سازمان کاهش هزینه را در پی خواهد داشت .

3 - قابلیت اطمینان :

تحقیق در مورد B 155 نگهداری مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 22 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

ضرورت نگهداری مواد غذایی :

انسان از دیرباز به ضرورت نگهداری مواد غذایی مورد مصرف خود پی برده است .

ضرورت نگهداری مواد غذایی در ملل قدیم و در سرزمین های مختلف و همراه با زندگی انسان ، به طور گسترده و فراگیر ، مطرح بوده است . شاید بتوان ادعا کرد که ضروری ترین و بالطبع اولین تکنیکی که بشر برای تداوم حیات خودش ابداع کرده است ، تکنیک استفاده از عوامل و منابعی می باشد که می توانست او را در افزایش قابلیت نگهداری فرآورده های غذایی یاری نماید . مشکل افزایش مصرف مواد غذایی در جهان و وجود محدودیت های افزایش تولید مواد غذایی ، تعادل مصرف و تولید مواد غذایی را به هم زده و خصوصاً در کشورهای جهان سوم و عقب نگه داشته شده ، منجر به قحطی و گرسنگی عمومی شده و خواهد شد. افزایش ضایعات فرآورده های زراعی پس از برداشت در کشورهای فوق الذکر که از فن آوری پایینی برخوردارند ، خود عامل بسیار مهمی درکمبود مواد غذایی محسوب می شود.

اطلاعات مربوط به تولید کل مواد غذایی در سال 1992 نشان می دهد که به اندازه کافی مواد غذایی در جهان وجود دارد تا جوابگوی جیره غذایی کافی برای تمام افراد بشر باشد. اگر میزان تولیدی مواد غذایی دنیا را بر حسب انرژی ( کالری ) محاسبه نماییم و آنها را بر کل جمعیت جهان سوم تقسیم کنیم ( به فرض اینکه متوسط کالری مورد نیاز 2350 کیلو کالری در روز باشد) ،‌ در سال مورد نظر برای تغذیه 3/6 میلیارد نفر غذا وجود داشته است که حدود 15% بیشتر از تعداد واقعی جمعیت جهان بوده است . این روند از نیمه دوم دهه 1970 برقرار شده است .

ولی کافی بودن مقدار کل تولید مواد غذایی دنیا نه تنها به کمیت آن بستگی دارد ، بلکه به کیفیت مواد غذایی تولیدی نیز مرتبط است. سه نوع جیره غذایی وجود دارد که نشان دهنده سه سطح از کفایت غذایی و تنوع آن می باشد . جیره غذایی پایه تقریباً غذای گیاهی است . البته با این فرض که بخش کمی از غلات ، ریشه ها ، میوه ها و سبزیها تولیدی در تغذیه دامها مورد استفاده قرار گیرند و بقیه مستقیماً به تغذیه انسان برسند. جیره غذایی اصلاح شده جیره پایه ای است که با حدود 15% غذای منشاء حیوانی مغذی می شود . مردم کشورهای شمال آمریکا و آسیا از این نوع جیره غذایی بهره مند هستند. سومین نوع جیره غذایی نوع کامل و سالم می باشد که در آن از کالری گرانقیمت تر استفاده شده و حاوی حدود 25% غذای حیوانی است . اگر اطلاعات مربوط به تولید کل مواد غذایی دنیا بر مبنای جیره های غذایی نوع دوم و سوم محاسبه می گردید ، به این نتیجه می رسیدیم که در سال 1992 میلادی فقط به ترتیب 2/4 و 2/3 میلیارد نفر می بایست از غذای کافی برخوردار باشند که در این صورت به مقدار قابل توجهی از جمعیت جهان یعنی 47/5 میلیارد نفر کمتر بوده است.

اهداف نگهداری مواد غذایی :

هدف نگهداری مواد غذایی جلوگیری از تغییرات نامطلوب در غذا در فاصله زمانی بین تولید و مصرف می باشد. چنین تغییراتی می تواند به وسیله حمله و رشد موجودات ذره بینی و یا واکنش های شیمیایی ، فیزیکی و بیوشیمیایی ترکیبات تشکیل دهنده غذا انجام شود. مهمترین تغییرات شیمیایی نامطلوب در مواد غذایی عبارتند از : تند شدن چربیها و روغنها به وسیله اکسیژن ، از بین رفتن اسید آسکوربیک و ویتامین های دیگر از طریق اکسیداسیون ، تجزیه پکتین و تغییر رنگ ماده غذایی روشهای فرایند و شرایط عمل آوردن مواد غذایی نیز می توانند عطر و طعم ، رنگ ، بافت و ظاهر آنها را تحت تأثیر قرار دهند.

رشد موجودات ذره بینی نامطلوب در مواد غذایی علاوه بر پایین آوردن کیفیت غذایی آنها می تواند مواد سمی نیز تولید کند . بنابراین در هر نوع روش تغییر و تبدیل مواد غذایی ، هم رشد موجودات ذره بینی نامطلوب و هم واکنشهای شیمیایی فیزیکی و بیوشیمیایی باید مد نظر قرار گیرند.

دواصل اساسی در جلوگیری از فساد میکروبی مواد غذایی وجود دارد. علی رغم منحصر به فرد بودن و یا جدید بودن یک روش یا تکنیک ، این دو اصل با هم و یا در مواردی جداگانه باید مورد نظر قرار گیرند. اصل اول این است که موجودات ذره بینی را باید از بین برد و از آلودگی مجدد آنها جلوگیری کرد. این اصل اساس روش کنسرو سازی می باشد و در تحقق این اصل ، تا کنون گرما بیشترین نقش را داشته است. اصل دوم این است که محیط ماده غذایی را به نحوی تغییر دهند که از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری شود . به عنوان مثال می توان به کمک حذف آب قابل استفاده از غذا ، از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری کرد و درست قبل از استفاده آن را به ماده غذایی مجدداً برگرداند . حذف آب هم چنین با افزودن نمک طعام و شکر امکان پذیر است . بنابراین گوشت نمک سود شده ، مرباجات و ژله ها در واقع محصولاتی هستند که به کمک حذف آب نگهداری می شوند.

در درجه حرارتهای پایین تر از صفر درجه سانتیگراد ترکیبی از حذف آب مورد نیاز رشد موجودات ذره بینی و درجه حرارت پایین ، از رشد سریع میکروب ها جلوگیری می کنند. بنابراین غذاهای منجمد ، به خاطر ممانعت از رشد موجودات ذره بینی ، قابلیت نگهداری بیشتری دارند. در واقع ممکن است به کمک انجماد مواد غذایی را از فساد میکروبی تقریباً به صورت نامحدودی دور نگه داشت . به علت فعالیت آنزیم ها در غذاهای منجمد و تأثیر آنها در کیفیت غذا ، آنها را نمی توان به صورت نامحدودی نگهداری کرد.

روش تغییر محیط ماده غذایی به منظور جلوگیری از فعالیت موجودات ذره بینی ، تغییر PH آن می باشد.

تحقیق در مورد B 155 نگهداری مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 22 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

ضرورت نگهداری مواد غذایی :

انسان از دیرباز به ضرورت نگهداری مواد غذایی مورد مصرف خود پی برده است .

ضرورت نگهداری مواد غذایی در ملل قدیم و در سرزمین های مختلف و همراه با زندگی انسان ، به طور گسترده و فراگیر ، مطرح بوده است . شاید بتوان ادعا کرد که ضروری ترین و بالطبع اولین تکنیکی که بشر برای تداوم حیات خودش ابداع کرده است ، تکنیک استفاده از عوامل و منابعی می باشد که می توانست او را در افزایش قابلیت نگهداری فرآورده های غذایی یاری نماید . مشکل افزایش مصرف مواد غذایی در جهان و وجود محدودیت های افزایش تولید مواد غذایی ، تعادل مصرف و تولید مواد غذایی را به هم زده و خصوصاً در کشورهای جهان سوم و عقب نگه داشته شده ، منجر به قحطی و گرسنگی عمومی شده و خواهد شد. افزایش ضایعات فرآورده های زراعی پس از برداشت در کشورهای فوق الذکر که از فن آوری پایینی برخوردارند ، خود عامل بسیار مهمی درکمبود مواد غذایی محسوب می شود.

اطلاعات مربوط به تولید کل مواد غذایی در سال 1992 نشان می دهد که به اندازه کافی مواد غذایی در جهان وجود دارد تا جوابگوی جیره غذایی کافی برای تمام افراد بشر باشد. اگر میزان تولیدی مواد غذایی دنیا را بر حسب انرژی ( کالری ) محاسبه نماییم و آنها را بر کل جمعیت جهان سوم تقسیم کنیم ( به فرض اینکه متوسط کالری مورد نیاز 2350 کیلو کالری در روز باشد) ،‌ در سال مورد نظر برای تغذیه 3/6 میلیارد نفر غذا وجود داشته است که حدود 15% بیشتر از تعداد واقعی جمعیت جهان بوده است . این روند از نیمه دوم دهه 1970 برقرار شده است .

ولی کافی بودن مقدار کل تولید مواد غذایی دنیا نه تنها به کمیت آن بستگی دارد ، بلکه به کیفیت مواد غذایی تولیدی نیز مرتبط است. سه نوع جیره غذایی وجود دارد که نشان دهنده سه سطح از کفایت غذایی و تنوع آن می باشد . جیره غذایی پایه تقریباً غذای گیاهی است . البته با این فرض که بخش کمی از غلات ، ریشه ها ، میوه ها و سبزیها تولیدی در تغذیه دامها مورد استفاده قرار گیرند و بقیه مستقیماً به تغذیه انسان برسند. جیره غذایی اصلاح شده جیره پایه ای است که با حدود 15% غذای منشاء حیوانی مغذی می شود . مردم کشورهای شمال آمریکا و آسیا از این نوع جیره غذایی بهره مند هستند. سومین نوع جیره غذایی نوع کامل و سالم می باشد که در آن از کالری گرانقیمت تر استفاده شده و حاوی حدود 25% غذای حیوانی است . اگر اطلاعات مربوط به تولید کل مواد غذایی دنیا بر مبنای جیره های غذایی نوع دوم و سوم محاسبه می گردید ، به این نتیجه می رسیدیم که در سال 1992 میلادی فقط به ترتیب 2/4 و 2/3 میلیارد نفر می بایست از غذای کافی برخوردار باشند که در این صورت به مقدار قابل توجهی از جمعیت جهان یعنی 47/5 میلیارد نفر کمتر بوده است.

اهداف نگهداری مواد غذایی :

هدف نگهداری مواد غذایی جلوگیری از تغییرات نامطلوب در غذا در فاصله زمانی بین تولید و مصرف می باشد. چنین تغییراتی می تواند به وسیله حمله و رشد موجودات ذره بینی و یا واکنش های شیمیایی ، فیزیکی و بیوشیمیایی ترکیبات تشکیل دهنده غذا انجام شود. مهمترین تغییرات شیمیایی نامطلوب در مواد غذایی عبارتند از : تند شدن چربیها و روغنها به وسیله اکسیژن ، از بین رفتن اسید آسکوربیک و ویتامین های دیگر از طریق اکسیداسیون ، تجزیه پکتین و تغییر رنگ ماده غذایی روشهای فرایند و شرایط عمل آوردن مواد غذایی نیز می توانند عطر و طعم ، رنگ ، بافت و ظاهر آنها را تحت تأثیر قرار دهند.

رشد موجودات ذره بینی نامطلوب در مواد غذایی علاوه بر پایین آوردن کیفیت غذایی آنها می تواند مواد سمی نیز تولید کند . بنابراین در هر نوع روش تغییر و تبدیل مواد غذایی ، هم رشد موجودات ذره بینی نامطلوب و هم واکنشهای شیمیایی فیزیکی و بیوشیمیایی باید مد نظر قرار گیرند.

دواصل اساسی در جلوگیری از فساد میکروبی مواد غذایی وجود دارد. علی رغم منحصر به فرد بودن و یا جدید بودن یک روش یا تکنیک ، این دو اصل با هم و یا در مواردی جداگانه باید مورد نظر قرار گیرند. اصل اول این است که موجودات ذره بینی را باید از بین برد و از آلودگی مجدد آنها جلوگیری کرد. این اصل اساس روش کنسرو سازی می باشد و در تحقق این اصل ، تا کنون گرما بیشترین نقش را داشته است. اصل دوم این است که محیط ماده غذایی را به نحوی تغییر دهند که از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری شود . به عنوان مثال می توان به کمک حذف آب قابل استفاده از غذا ، از رشد موجودات ذره بینی جلوگیری کرد و درست قبل از استفاده آن را به ماده غذایی مجدداً برگرداند . حذف آب هم چنین با افزودن نمک طعام و شکر امکان پذیر است . بنابراین گوشت نمک سود شده ، مرباجات و ژله ها در واقع محصولاتی هستند که به کمک حذف آب نگهداری می شوند.

در درجه حرارتهای پایین تر از صفر درجه سانتیگراد ترکیبی از حذف آب مورد نیاز رشد موجودات ذره بینی و درجه حرارت پایین ، از رشد سریع میکروب ها جلوگیری می کنند. بنابراین غذاهای منجمد ، به خاطر ممانعت از رشد موجودات ذره بینی ، قابلیت نگهداری بیشتری دارند. در واقع ممکن است به کمک انجماد مواد غذایی را از فساد میکروبی تقریباً به صورت نامحدودی دور نگه داشت . به علت فعالیت آنزیم ها در غذاهای منجمد و تأثیر آنها در کیفیت غذا ، آنها را نمی توان به صورت نامحدودی نگهداری کرد.

روش تغییر محیط ماده غذایی به منظور جلوگیری از فعالیت موجودات ذره بینی ، تغییر PH آن می باشد.