اصل و ترجمه مقاله لاتین Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables

Decontamination by ultrasound application in fresh fruits and vegetables

Abstract
Changes in consumer eating habits, health concerns, and convenient and practical foods have led to an increased demand for fruit and vegetable products. Food safety is essential considering that there are reports of outbreaks involving the consumption of fruits and vegetables contaminated with pathogens. Washing associated with sanitizer procedure is considered as a critical step to satisfy hygienic and sanitary requirements and maintain the sensory and nutritional characteristics of fruits and vegetables. Chemical compounds are widely applied to clean and sanitize fresh fruits and vegetables, and some of these chemicals, such as the inorganic chlorine compounds, produce by-products that are dangerous to human health. The use of ultrasound is a technology that is gaining ground in the food industry. Ultrasound is a form of energy generated by sound waves at frequencies that are too high to be detected by the human ear. In ultrasound, the removal of dirt and food residues from surfaces and the inactivation of microorganisms occur as a consequence of cavitation, which is the formation, growth and collapse of bubbles that generate a localized mechanical and chemical energy. There are indications that this technology can be used in the food industry, alone or associated with chemical sanitizers. In this paper, we discuss the principles, mechanisms and effects of ultrasound on fruits and vegetables as a sanitization technology.

Keywords
Ultrasound, FruitsVegetables, Food quality

ضد عفونی توسط کاربردهای اولتراسوند (فراصوت) در میوه ها و سبزیجات تازه

چکیده
تغییر در عادات غذایی مصرف کننده، نگرانی های بهداشتی، و غذاهای مناسب و عملی خود به افزایش تقاضا برای میوه و محصولات سبزی منجر شده است. ایمنی مواد غذایی با توجه به اینکه گزارش از شیوع بیماری های مربوط به مصرف میوه ها و سبزیجات آلوده به عوامل بیماری زا وجود دارد، ضروری است. شستشو مرتبط با روش پاک کننده برتری به عنوان یک قدم مهم برای برآوردن نیازهای بهداشتی و سلامتی و حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای میوه ها و سبزیجات در نظر گرفته شده است. ترکیبات شیمیایی به طور گسترده ای برای تمیز کردن و نظافت میکروبی میوه و سبزیجات تازه، و برخی از این مواد شیمیایی، مانند ترکیبات کلر غیر آلی، تولید محصولات برای سلامت انسان خطرناک اعمال شده است. استفاده از فراصوت تکنولوژی ای برای کسب زمینه ای در صنایع غذایی است. فراصوت شکلی از انرژی تولید شده توسط امواج صوتی در فرکانس هایی است که بیش از حد بالا توسط گوش انسان تشخیص داده شود می باشد. در فراصوت، حذف خاک و مواد غذایی باقی مانده از سطوح و غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها به عنوان یک نتیجه از حفره سازی است که شکل گیری، رشد و فروپاشی حباب به تولید انرژی مکانیکی و شیمیایی موضعی رخ می دهد. نشانه هایی وجود دارد که این تکنولوژی را می توان در صنایع غذایی، به تنهایی و یا همراه با ضد عفونی شیمیایی استفاده نمود. در این مقاله، ما در مورد اصول، مکانیسم ها و اثرات فراصوت بر میوه ها و سبزیجات به عنوان یک تکنولوژی مایع بحث می کنیم.